泡茶后水越变越红,直至变黑怎么回事家里的自来水烧开后口感很软,泡茶后颜色变红,请问是水里面的什么物质（元素）导致的

Question

泡茶后水越变越红,直至变黑怎么回事
家里的自来水烧开后口感很软,泡茶后颜色变红,请问是水里面的什么物质（元素）导致的

Answer 1

泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就引起人们的重视和兴趣.陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水,用山水上,江水中,井水下.其山水,拣乳泉,石池漫流者上.” 一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好.但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,因此,并不是所有泉水都是优质的.有些泉水,如硫磺矿泉水已失去饮用价值.泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等长年流动之水,用来沏茶也并不逊色.宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景,诗云：“江湖便是老生涯,佳处何妨且泊家,自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶.”明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河之水,来自天上,浊者土色也,澄之既净,香味自发.”说明有些江河之水,尽管浑浊度高,但澄清之后,仍可饮用.通常靠近城镇之处,江(河)水易受污染.唐代《茶经》中就提到：“其江水,取去人远者.”也就是到远离人烟的地方去取江水.千余年前况且如此,如今环境污染较为普遍,以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用.井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论.有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”,曾经是皇宫里的重要饮水来源.一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净；而浅层地下水易被地面污染,水质较差.所以深井比浅井好.其次,城市里的井水,受污染多,多咸味,不宜泡茶,而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用.当然,也有例外,如湖南长沙城内著名的“白沙井”,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳.雨水和雪水,古人誉为“天泉”.用雪水泡茶,一向就被重视.如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”,宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”,还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”,都是描写用雪水泡茶.情代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中,更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己茶”时,黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水,那有这样情淳?”雨水一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异.秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清泅,泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次,夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用.自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水.凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶.但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质.为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再用来煮沸泡茶,效果大不一样.所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水.在选择泡茶用水时,还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系.天然水可分硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水.如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的,这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的,这种水叫永久硬水.暂时硬水通过煮沸,所含碳酸氢盐就分解,生成不镕性的碳酸盐而沉淀.这样硬水就变为软水了.平时用铝壶烧开水,壶底上的白色沉淀物,就是碳酸盐.一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度.硬度0--10度为软水,10度以上为硬水.通常饮用水的总硬度不超过25度.水的硬度与茶汤品质关系密切.首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度),而pH值又影响茶汤色泽.当pH大于5时,汤色加深；PH达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失.其次,水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度.软水中含其他溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡.如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”,简直无法饮用.这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果.如水中铅的含量达0.2ppm时,茶味变苦；镁的含量大于2ppm时,茶味变淡,钙的含量大于2ppm时,茶味变涩,若达到4ppm,则茶味变苦.由此可见,泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜.在天然水中,雨水和雪水属于软水,泉水、溪水、江(河)水,多为暂时硬水,部分地下水为硬水.蒸馏水为人工加工而成的软水,但成本高,不可能作为—般饮用水.