柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒．请回答：（1）柑橘通过植物组织培养可以获得脱毒苗．对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和，合理选择消毒剂和控制．（2）

Question

柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒．请回答：
（1）柑橘通过植物组织培养可以获得脱毒苗．对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和___，合理选择消毒剂和控制___．
（2）进行果酒发酵，一般将温度控制在___℃．发酵后是否有酒精产生，可以用___来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现___色．
（3）利用柑橘汁生产果酒，即使果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是___．制作果酒的菌种与醋酸菌在细胞结构上的本质区别是___．

Answer 1

（1）外植体消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液处理，进行表面消毒时，要注意控制消毒的时间，原因是既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力．
（2）在18℃～25℃温度下，酵母菌细胞中酶的活性最强，其代谢最旺盛，因此酒精发酵得最适温度为18℃～25℃．酒精可以用的酸性重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（3）果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（或果酒发酵时的缺氧环境能引起醋酸菌死亡），因此，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸．参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上的本质区别是真核细胞有以核膜为界限的细胞核．
故答案为：
（1）植物的耐受能力    消毒时间
（2）18～25    重铬酸钾    灰绿
（3）果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长（突出果酒发酵时的“缺氧环境”）     前者有以核膜为界限的细胞核