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炸牛肉丸子时,油锅里有黑乎乎沉淀物,是不是多放些淀粉?
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炸牛肉丸子时,油锅里有黑乎乎沉淀物,是不是多放些淀粉?
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答案和解析
用淀粉时控制油温十分重要.烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块；油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅；
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