鲍鱼是鱼还是贝类?是什么样子的?属于哪一类?

Question

鲍鱼是鱼还是贝类?是什么样子的?属于哪一类?

Answer 1

鲍鱼的肉好吃,是名贵的海产食品.它不是鱼,而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物.在鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,这是一个右旋的螺形贝壳,呈耳状,它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”,就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故.鲍鱼的足部特别肥厚,分为上下两部分.上足生有许多触角和小丘,用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形,腹面平,适于附着和爬行.我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉.鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带,在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方.鲍鱼多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中,它们分布的水深随种类而不同,像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处,在冬季为了避寒向深处移动,深度可达30米.到了春季慢慢上移,有的可在潮线下数米生活.鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻,像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等.鲍鱼的食量随季节而有变化,一般水温较高的季节吃得多；冬季不太活动,吃得少.鲍鱼的种类很多,分布也很广,我国沿海都有鲍鱼分布.在北方,以大连及长山岛出产较多,出产的都是盘大鲍,它们的个体较大,呈卵球形.在南海出产杂色鲍和耳鲍等,杂色鲍和盘大鲍的形状相似,但个体较小；耳鲍体形较大,贝壳更像耳朵,它足部的肉最肥厚,平时贝壳不能完全把它包在里面.鲍鱼古称"鳆鱼",又有"镜面鱼、九孔螺、明目鱼"等别名,鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位,而能够够尝鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的皇宫贵族之流.中国对鲍鱼的品尝具有渊远的历史,《史记》称鲍鱼为"珍肴美味"；《汉书王莽传》记载："王莽事将败,悉不下饭,唯饮酒,啖鲍鱼肝"：苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鲤鱼行》中赞道"膳夫善治荐华堂,坐会雕蛆生辉光.肉芝石耳不足数,醋笔鱼皮真传倚墙."言下之意,一旦品尝了鲍鱼的美味后,一切珍肴都不在话下.鲍鱼作为珍贵的名菜,明清时期被列为八珍之一,经常出现在远官贵人宴菜的首席之上,民国末年,北京著名的官府菜代表"潭家菜",就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蚝油鲍鱼》,成为鲍鱼的典范之作,当年邓小平同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳,到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中,鲍鱼经学榜上有名,是中国经典国.中国饮食文化历经几千年的钟烁,对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清,不仅懂吃鲜鲍鱼,还运用了极其复杂的烹钜手法,去炮制干鲍（经过干制加工的干鲍鱼）,干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的,价格与其美味成正比.鲍鱼烹调法