如图为某品牌酱油标签的一部分．（1）氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质水解而来的．（2）配料清单中属于防腐剂的是，属于着色剂的

Question

如图为某品牌酱油标签的一部分．

（1）氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质___水解而来的．
（2）配料清单中属于防腐剂的是___，属于着色剂的是___
（3）小麦中的主要营养物质是___（填名称），这种物质完全水解的产物是___（填化学式）．
（4）添加了营养剂的“强铁化”酱油已经面市．铁元素属于___（填“常量”或“微量”）元素．根据卫生部的标准，每100mL 酱油中铁营养剂的添加量是200mg，营养剂中铁元素的质量分数为12.5%．该酱油中的铁元素只有10%能被人体吸收，如果使用16mL 该酱油，能从酱油中吸收的铁元素为___mg，这相当于服用补铁剂FeSO₄ ___mg（结果保留一位小数）．

Answer 1

（1）大豆富含蛋白质，蛋白质水解生成氨基酸，故答案为：蛋白质；
（2）苯甲酸钠又名安息香酸钠，亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；苯甲酸钠进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而起到食品防腐的目的，是常用的食品防腐剂，故答案为：苯甲酸钠；
（3）小麦中的主要营养物质是淀粉；完全水解的化学方程式：（C₆H₁₀O₅）_n+n H₂O

催化剂

n C₆H₁₂O₆，故答案为：淀粉；C₆H₁₂O₆；
（4）铁在人体中属于微量元素，每100mL酱油中铁营养剂添加量是200mg，其中铁元素质量分数为12.5%，酱油中的铁只有10%能被人体吸收，则食用16mL该酱油，能从酱油中吸收的铁元素的质量为200mg×(16mL)/(100mL)×12.5%×10%=0.4mg；这相当于服用补铁剂FeSO₄的质量为0.4mg÷（(56)/(56+32+16×4)×100%）≈1.1mg，
故答案为：微量；0.4；1.1．