手撕面包的面怎么擀?手撕面包的面特别的筋,一擀就很容易弹回到原来的大小,根本擀不平.还有发好的面再裹进黄油,就更擀不成了,使了劲面都擀不平,还很容易把黄油挤出来.我用的君之的配

Question

手撕面包的面怎么擀?
手撕面包的面特别的筋,一擀就很容易弹回到原来的大小,根本擀不平.还有发好的面再裹进黄油,就更擀不成了,使了劲面都擀不平,还很容易把黄油挤出来.我用的君之的配方,该怎么擀面呢.

Answer 1

1,裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度.如果你的室温比较低,我建议你不要试了.因为面团很容易发软.而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂.一般室温是十几度比较好.不要超过20度,那样也不好操作.个人觉得温度10度至20度是最佳.
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2,黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子,
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3,黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳.
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4,面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了.然后发酵至两倍大,再擀成方形