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做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团,将此生面团放在一个容器内,容器放在温暖处,数小时后,加少量食用碱粉,做成馒头,上火蒸熟,蒸熟的馒头比生面团要大得多
题目详情
做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团,将此生面团放在一个容器内,容器放在温暖处,数小时后,加少量食用碱粉,做成馒头,上火蒸熟,蒸熟的馒头比生面团要大得多.
(1)把生面团放在温暖的地方数小时的原因是 ___,
(2)制生馒头前,往面中加入少量食用碱粉的目的是 ___,
(3)馒头中充满气泡,所以显得松软可口,气泡是 ___.
(1)把生面团放在温暖的地方数小时的原因是 ___,
(2)制生馒头前,往面中加入少量食用碱粉的目的是 ___,
(3)馒头中充满气泡,所以显得松软可口,气泡是 ___.
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答案和解析
(1)酵母菌属于真菌,酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发酵.
(2)面团中加入少量碱面是为了除去面粉发酵产生的酸味.
(3)做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,一般是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团,将此生面团放在一个容器内,容器放在温暖处,数小时后,做成馒头状,上火蒸熟后比原面团大得多.原因是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
故答案为:(1)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖;
(2)除去面粉发酵产生的酸味;
(3)二氧化碳.
(2)面团中加入少量碱面是为了除去面粉发酵产生的酸味.
(3)做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,一般是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团,将此生面团放在一个容器内,容器放在温暖处,数小时后,做成馒头状,上火蒸熟后比原面团大得多.原因是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
故答案为:(1)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖;
(2)除去面粉发酵产生的酸味;
(3)二氧化碳.
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