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为什么馒头表面很光滑而内面却疏松多孔?
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为什么馒头表面很光滑而内面却疏松多孔?
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答案和解析
馒头使用发酵粉,发酵粉内含一些气体和水,在蒸馒头过程中,馒头里面的气体因温度升高体积膨胀而压力增大就要向外（低压区）跑,但面的劲道使馒头表面具有很强的张力,气体跑不出来.所以气体只能憋在馒头里面形成气泡使馒头变大,而馒头表面保持光滑.有时候你可以看到馒头表面将露而未露的气泡.
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