制作酸菜时，坛子必须密封，其原因是（）A、防止泡菜或酸菜萎蔫B、防止产生的CO2挥发C、防止水分蒸发D、防止有氧条件下乳酸发酵被抑制

Question

制作酸菜时，坛子必须密封，其原因是（　　）

A、防止泡菜或酸菜萎蔫

B、防止产生的CO ₂ 挥发

C、防止水分蒸发

D、防止有氧条件下乳酸发酵被抑制

Answer 1

考点：
制作泡莱
专题：

分析：
泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等．温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，乳酸菌是严格的厌氧微生物，生长繁殖必须保证无氧环境，有氧条件可以抑制乳酸菌的活动，所以泡菜坛要密封．故选：D．
点评：
本题主要考查乳酸菌的代谢类型，意在强化学生对乳酸菌的认识和理解．