肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一

Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物状分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答下列问题．
（4）肉毒类毒素的化学本质是___．
（5）高温可使肉毒类毒素变性失活的主要原理是___．
（6）由图可知，该片段由___种氨基酸组成，有___个肽键，在形成该片段时要脱去___分子水．
（7）一分子肉毒类毒素至少含有___个氨基和___个羧基．

Answer 1

（4）肉毒类毒素由两个亚单位组成的一种生物大分子，链状结构中有肽键（-CO-NH-）存在，因此其化学本质为蛋白质．
（5）高温可以使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质失去活性．
（6）图中片段有4个肽键，共5个氨基酸组成，形成时脱去了4分子的水，根据R基的不同，可判断该片段由5种单体组成．
（7）不考虑R基上可能存在的氨基或羧基，一条多肽链至少含有1个氨基和1个羧基，分别位于肽链的两端，由题意知，一分子肉毒类毒素含有2条肽链，因此至少含有2个氨基和2个羧基．
故答案为：
（4）蛋白质
（5）高温使蛋白质空间结构破坏
（6）5   4   4
（7）2   2