肉毒酸菌（厌氧性梭状芽孢杆菌肽）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一

Question

肉毒酸菌（厌氧性梭状芽孢杆菌肽）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是___，其基本组成单位是___．
（2）由图可知，该片段由___种氨基酸组成，水分子中的氧来自于___，水分子中的氢来自于___
（3）肉毒类毒素可用___试剂鉴定，该试剂使用方法是___（填序号：①先加A液，再加B液；②加入A液和B液的混合液），反应颜色为___．

Answer 1

（1）分析题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式是多肽，因此肉毒素的本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸．
（2）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键．脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氧来自羧基，水分子中的氢原子来自氨基和羧基
（3）蛋白质可以双缩脲试剂反应呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测肉毒素；该试剂的使用方法是先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液
故答案为：
（1）蛋白质　     氨基酸
（2）5　   羧基      羧基和氨基
（3）双缩脲　 　 ①紫色