冰激凌制作如何不结冰没有冰激凌机的条件下

Question

冰激凌制作如何不结冰
没有冰激凌机的条件下

Answer 1

　　1、果仁冰激凌的制作方法
　　主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等.
　　设备用具：盆、电冰箱等.
　　制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤,食用香精微量.在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用.将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成.
　　工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻.
　　2、巧克力冰激凌
　　1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟.2、将奶倒进锅里,放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力）,搅拌至巧克力煮化,大约5分钟.3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）.4、再用微火稍煮一下,即可（这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦）.5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了）,中间要取出数次搅拌.6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
　　3、【香芋冰激凌的制作方法】
　　材料：
　　a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)
　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
　　c 炼乳 3大匙(tablespoon)
　　d 蛋黄 2颗(先搅散)
　　e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
　　f 冷开水 1大匙
　　g 细砂糖 2~3大匙
　　h (动物)鲜奶油 2杯
　　i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)
　　做法：
　　1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.
　　2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
　　3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.
　　4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器
　　搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.
　　5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
　　注意：
　　1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
　　2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代
　　替.
　　3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.
　　4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试 试.
　　5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
　　4、绿茶冰激凌
　　配方:
　　奶粉：10% 绿茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黄油）：7% 明胶（食用级）：0.4% 单甘酯（食用级）：0.3% 鲜鸡蛋：7%
　　注：这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了.所以使用茶叶比较合算.这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了.因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄.所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可.如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿.更重要的是价格便宜^_^ .
　　糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些.我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错.
　　鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳.而实际上用的只有蛋黄.昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^.不过最后都到下水道里了.好浪费.
　　奶油冰淇淋
　　原料：
　　鸡蛋 4个
　　白糖 100克
　　掼奶油 250毫升
　　牛奶 250毫升
　　香草粉 1/2小匙
　　新鲜水果 300克
　　作法：
　　1、将鸡蛋黄与白分开.蛋黄加香草粉和白糖,用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱2、牛奶加奶油混合烧开,取约1/5的热奶,注入蛋黄酱中,调成稀酱.注意要边注入边快速搅拌,以防蛋黄酱凝结成花.
　　3、将稀酱再倒回热奶中,边倒入边不停地搅拌,使成为均匀的蛋奶浆.置温火上加热（不可烧开）,同时不停地搅拌,直至奶浆变稠,从火上取下晾凉待用.
　　4、将蛋白用搅蛋器抽打成奶油状,轻轻地拌入蛋奶浆中,拌匀即成冰淇淋浆.
　　5、取一1.5公升的容器,装入冰淇淋浆,加盖放入冰箱深冻柜（-12—-18℃）内,冻约5个小时.每隔约1小时即取出搅拌一次,不使其冻成整块.
　　6、食前约20分钟,取出冰淇淋,使其在室温下变软.将新鲜水果洗净、去皮,切成片或小块,分铺于6个盘底.每盘用冰淇淋勺取3个冰淇淋球,置于其上.最后在冰淇淋球上放几片水果片作装饰.
　　特点：
　　色泽鲜艳,清凉爽口,有新鲜水果味,是春夏季非常受欢迎的甜食.
　　注：
　　1、如无掼奶油,可用掼奶浓牛奶代替掼奶油和牛奶.
　　2、新鲜水果可根据季节上市情况,从下列水果中选用：草莓、弥猴桃、桃子、苹果、梨等.选用时要注意颜色搭配.
　　苹果柠檬冰淇淋
　　配料：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃（也可不用）、2大匙冰淇淋（口味可任选）
　　做法：
　　苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗,将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内.然后,放入冰淇淋（最好使之尽量的圆）,并以樱桃为点缀.一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽.
　　香蕉冰淇淋
　　配料：4根香蕉去皮切成片、2杯冰橙汁,1/2新鲜的菠萝去皮去核切成块、1杯冰水、1勺新鲜柠檬汁、6个草莓、1至2匙冰淇淋
　　做法：
　　将香蕉和1/4杯橙汁放进加工器,搅成糊状,然后放入一大杯容器；将菠萝块和1/4杯橙汁放进加工器,搅成糊状,然后放入同一容器；将水、柠檬汁、1/2杯橙汁混合在一起放在一起搅拌、冰镇,加上冰淇淋,并以草莓做装饰.