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面包在醒发的时候会生成二氧化碳和乙醇,面包主要是靠二氧化碳变大的,为什么在装形时候不能把空气留在面包里面而要排出来?
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面包在醒发的时候会生成二氧化碳和乙醇,面包主要是靠二氧化碳变大的,为什么在装形时候不能把空气留在面包里面而要排出来?
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答案和解析
一是整形后还要进行二次发酵；二是这样做会让面包产生的气泡比较细密,烘烤后面包组织细腻.
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