硬脂酰乳酸钙钠是什么?

Question

硬脂酰乳酸钙钠是什么?

Answer 1

一种食品添加剂
食品乳化剂 品质改良剂 稳定剂.常用于糕点,面包,奶油,沙司,冷饮,陷料等
详细：
性状：乳白色粉末或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂.
特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中.
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构.
2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲.
3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆.
4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间.
5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出.
使用方法及用量：
1、将本品与面粉直接混和均匀使用.
2、将本品加入到6倍的60℃左右温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中,效果更佳.
3、建设添加0.2－0.5％（以面粉量计）.