面疙瘩、手擀面、馄饨等常作为主食被端上人们的餐桌，其主要原料是面粉，此类食品的美味程度除了与烹任手艺有关外，另一重要因素就是面粉的新鲜程度；因为面粉久存后，在空气中的

Question

面疙瘩、手擀面、馄饨等常作为主食被端上人们的餐桌，其主要原料是面粉，此类食品的美味程度除了与烹任手艺有关外，另一重要因素就是面粉的新鲜程度；因为面粉久存后，在空气中的氧气、水分、微生物等作用下、会生成有机酸而产生酸败的现象．要判断面粉是否新鲜，用很常用的化学试剂就可以作出结论，下面就是某同学的实验过程：
步骤一：取甲、乙两只均盛有40mL蒸馏水的锥形瓶，分别加入5g新鲜的面粉和5g待测的面粉，搅拌直至水中不存在任何面团．
步骤二：在配好的面粉液中，分别加入5滴无色酚酞试液，此时，观察到锥形瓶中的液态物质不变色．
步骤三：如图所示，用滴管向锥形瓶内逐滴加人0.02%的氢氧化钠溶液，边滴边振荡，直到锥形瓶内的物质显浅红色；并且在1～2分钟内不再褪色为止．分别记下消耗掉的氢氧化钠数量M_甲、M_乙．

（1）面粉主要是由小麦种子结构中的___加工而成的；
（2）如果消耗掉的氢氧化钠数量M_乙=M_甲，那么待测的面粉应该是___；
（3）如果N_乙>N_甲，说明待测的面粉已经出现酸败现象，对这个结论，请你给出一个合理的解释___．

Answer 1

（1）面粉主要是由小麦种子结构中的淀粉加工而成的；
（2）通过实验过程中的现象变化和对比情况可知，如果消耗掉的氢氧化钠数量M_乙=M_甲，那么待测的面粉应该是新鲜的；
（3）空气中的二氧化碳会与氢氧化钠反应，所以实验不合理，应在锥形瓶内的物质刚好显红色时，记录完滴数，应在密封状态下进行．
故答案为：（1）淀粉；
（2）新鲜的；
（3）实验不合理，应在锥形瓶内的物质刚好显红色时，记录完滴数，应在密封状态下进行．