在气调贮藏时，二氧化碳的浓度是越高越好．（判断对错）

Question

在气调贮藏时，二氧化碳的浓度是越高越好．______（判断对错）

Answer 1

气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关．另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用．
由于果蔬的呼吸作用会随时改变已经形成了的氧和二氧化碳的浓度比例，同时，各种果蔬在一定条件下都有一个能承受的氧浓度下限和二氧化碳浓度上限．因此，在气调贮藏中，选择和控制合适的气体配合比例是气调操作管理中的关键点，过高的二氧化碳含量，也会产生不良效应．一般的用于水果气调的二氧化碳含量水平控制在2%～3%，蔬菜的应控制在2.5%～5.5%．所以气调贮藏时，并不是二氧化碳浓度较高越好．
故答案为：×