如题藕淀粉颗粒含量的测定要用显微镜观察的.颗粒含量是用百分数来表示的.

Question

如题藕淀粉颗粒含量的测定要用显微镜观察的.颗粒含量是用百分数来表示的.

Answer 1

典型藕淀粉颗粒的自然形态为长 10μm ~50μm ,宽 4μm ~15μm 的长粒形,表面有轮纹,一端有脐点或偏光十字 ( 偏振光下 ) .未成熟的藕淀粉颗粒为约 6μm 大小的球形或不规则粒形.
项 目
指 标

纯藕粉
速溶藕粉（加糖）

净含量允许偏差
符合《定量包装商品计量监督管理办法》

水分 , %
≤12.0
≤8.0

表 2 （续 ）
灰分 , %
≤0.5
≤1.0

酸度（ 0.1mol/LNaOH 消耗量）, mL/100g
≤25.0

总糖（以还原糖计） , %
——
≤50.0

淀粉（以还原糖计） %
≥75.0
≥35.0

典型藕淀粉颗粒含量, %
≥50.0
≥40.0

二氧化硫, mg/kg ≤
30.0

铅 ( 以 Pb 计 ), mg/kg ≤
0.2

砷 ( 以 As 计 ), mg/kg ≤
0.2

黄曲霉毒素 B1, μg/kg ≤
5