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有味者使之出,无味者使之入?这句话的意思/含义/?
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有味者使之出,无味者使之入?
这句话的意思/含义/?
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答案和解析
烹调中什么最难?看似简单,实为复杂的最难.
首先是"有味使其出,无味使其入",即出味,入味最难.出味貌似容易,只要食材有味,加热便会出味.真的是这样,为什么有的大师要把鸡只吊起来煲?吊鸡煲鸡,为的是使鸡只出味均匀,为的是控制温度而不是任由鸡只在高温水中死煲烂煮.无味使之入难度更高.
首先是"有味使其出,无味使其入",即出味,入味最难.出味貌似容易,只要食材有味,加热便会出味.真的是这样,为什么有的大师要把鸡只吊起来煲?吊鸡煲鸡,为的是使鸡只出味均匀,为的是控制温度而不是任由鸡只在高温水中死煲烂煮.无味使之入难度更高.
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