膳食纤维的主要成分是什么

Question

膳食纤维的主要成分是什么

Answer 1

非淀粉多糖是膳食纤维的主要成分,它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素及亲水胶体物质(如树胶及海藻多糖)等组分,另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素.近年来又将一些非细胞壁的化合物,如一些也不被人体消化酶所分解的物质(如抗性淀粉及抗性低聚糖)、美拉得反应(Millardreaction)的产物以及来源于动物的不被消化酶所消化的物质[如氨基多糖(也称甲壳素)]等也列入膳食纤维的组成之中.这类物质在人类的膳食中含量虽少,但仍具有一定的生理活性.膳食纤维的各种成分具有不同的生理特性和作用.如纤维素因不能被人体胃肠道的酶所消化,具有亲水性,在消化道内能够大量吸收水分；半纤维素比纤维素易于被细菌分解,它有结合离子的作用.半纤维素中的某些成分是可溶的,在谷类中可溶的半纤维素被称之为戊聚糖,它们可形成黏稠的水溶液并具有降低血清胆固醇的作用；果胶也具有与离子结合的能力；树胶可分散于水中,具有黏稠性,可起到增稠剂的作用；木质素不能被人和动物消化；抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉,它们在小肠内不被吸收.根据目前的介绍方法测出的膳食纤维的组分大致分为以下几类.①总膳食纤维(TDF)：包括一切的组分在内,如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉(包括回生淀粉和改性淀粉)以及美拉德反应产物等.②可溶性膳食纤维(SDF)：包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素.③不可溶膳食纤维(IDF)：包括纤维素、木质素和部分半纤维素.（编辑：桃桃 ）