继人类基因组计划完成后，基因组绝大部分基因及其功能，都有待于在蛋白质层面予以提示和阐明．研究蛋白质的结构和功能，就有可能找到连接基因、蛋白质与发育及有关疾病的纽带．下

Question

继人类基因组计划完成后，基因组绝大部分基因及其功能，都有待于在蛋白质层面予以提示和阐明．研究蛋白质的结构和功能，就有可能找到连接基因、蛋白质与发育及有关疾病的纽带．下列有关蛋白质的说法，正确的是（　　）

A．蛋白质的分子质量越大，包含的氨基酸种类就越多
B．盐析和高温对蛋白质的影响相同，均破坏了其空间结构
C．评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量
D．蛋白质中只有氨基酸的排列顺序是基因控制的结果

Answer 1

A、蛋白质的分子量与氨基酸的数目有关，蛋白质的分子量大的蛋白质氨基酸的种类不一定多，A错误；
B、盐析不会改变蛋白质的空间结构，B错误；
C、非必需氨基酸可以在体内转化形成，因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量，正确；
D、蛋白质中氨基酸的排列顺序和空间结构都是基因控制的结果，D错误．
故选：C．