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苹果与氧气反应后生成什么东西?（说出该物质的名称）
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苹果与氧气反应后生成什么东西?（说出该物质的名称）
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答案和解析
苹果果肉会变色变色,主要是因为苹果体内的酚类化合物发生了变色反应.酚类化合物接触空气后,被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物,就会发生变色反应变成了黄色,随着反应量的增加颜色也由浅变深,最后就变成了深褐色.
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果.在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞内,空气中的氧不能进入,因而不会发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶释放出来与氧接触,就会发生变色反应.酚类化合物包括多元酚类、儿茶酚等.其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体,多聚体是深紫色的,所以多聚体越多,切面颜色就越深.
不仅苹果如此,桃子、茄子、土豆等切开后,也同样会发生变色反应.水果变色以后,所含的维生素C会减少,营养价值受影响.切开后若不及时吃,为了防止变色,可以把它泡在盐水里,这样就不会变色了
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果.在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞内,空气中的氧不能进入,因而不会发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶释放出来与氧接触,就会发生变色反应.酚类化合物包括多元酚类、儿茶酚等.其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物；而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体,多聚体是深紫色的,所以多聚体越多,切面颜色就越深.
不仅苹果如此,桃子、茄子、土豆等切开后,也同样会发生变色反应.水果变色以后,所含的维生素C会减少,营养价值受影响.切开后若不及时吃,为了防止变色,可以把它泡在盐水里,这样就不会变色了
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