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(2004•卢湾区二模)据媒体披露,顾客反映:某连锁炊饮业“∉∉大王”所提供的油条有氨气的异味.经记者采访,店方承认连锁店是用碳酸氢铵和水配成溶液发的面,使油条膨松.以下是

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(2004•卢湾区二模)据媒体披露,顾客反映:某连锁炊饮业“∉∉大王”所提供的油条有氨气的异味.经记者采访,店方承认连锁店是用碳酸氢铵和水配成溶液发的面,使油条膨松.
以下是记者与“∉∉集团”品控部某经理的对话:
记者:“为什么部分油条有氨气的气味?”
经理:“我们对油条中的碳酸氢铵是定量化标准,对各门店的油条制作采取规范化标准.”“顾客感到味呛,可能是油温不够所致.因为今天的厨师是新手.”
对稍有化学知识的人来说,经理的话可谓一语道破天机.由以上信息,你可以得出碳酸氢铵的物理性质是:______
化学性质是:______该反应的化学方程式为:
NH4HCO3
  △  
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NH3↑+CO2↑+H2O.
NH4HCO3
  △  
.
 
NH3↑+CO2↑+H2O.
▼优质解答
答案和解析
由题意可知.用碳酸氢铵和水配成溶液发面,说明了了碳酸氢铵物理性质是易溶于水;用碳酸氢铵和水配成溶液发面在油炸时有氨的气味,是由于碳酸氢铵受热分解生成了氨气、二氧化碳和水.反应的方程式是:NH4HCO3
  △  
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NH3↑+CO2↑+H2O.
故答为:易溶于水;受热易分解;NH4HCO3
  △  
.
 
NH3↑+CO2↑+H2O.
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