（2004•卢湾区二模）据媒体披露，顾客反映：某连锁炊饮业“∉∉大王”所提供的油条有氨气的异味．经记者采访，店方承认连锁店是用碳酸氢铵和水配成溶液发的面，使油条膨松．以下是

Question

（2004•卢湾区二模）据媒体披露，顾客反映：某连锁炊饮业“∉∉大王”所提供的油条有氨气的异味．经记者采访，店方承认连锁店是用碳酸氢铵和水配成溶液发的面，使油条膨松．
以下是记者与“∉∉集团”品控部某经理的对话：
记者：“为什么部分油条有氨气的气味？”
经理：“我们对油条中的碳酸氢铵是定量化标准，对各门店的油条制作采取规范化标准．”“顾客感到味呛，可能是油温不够所致．因为今天的厨师是新手．”
对稍有化学知识的人来说，经理的话可谓一语道破天机．由以上信息，你可以得出碳酸氢铵的物理性质是：______
化学性质是：______该反应的化学方程式为：

NH₄HCO₃(△.)/()NH₃↑+CO₂↑+H₂O．

NH₄HCO₃(△.)/()NH₃↑+CO₂↑+H₂O．

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Answer 1

由题意可知．用碳酸氢铵和水配成溶液发面，说明了了碳酸氢铵物理性质是易溶于水；用碳酸氢铵和水配成溶液发面在油炸时有氨的气味，是由于碳酸氢铵受热分解生成了氨气、二氧化碳和水．反应的方程式是：NH₄HCO₃(△.)/()NH₃↑+CO₂↑+H₂O．
故答为：易溶于水；受热易分解；NH₄HCO₃(△.)/()NH₃↑+CO₂↑+H₂O．