为什么要用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好?常用的碱为什么不用烧碱?

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为什么要用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好?
常用的碱为什么不用烧碱?

▼优质解答

答案和解析

这是利用油脂在碱性环境下水解的原理.
油脂在碱性环境中会水解生成羧酸和醇.由于在碱性环境中,羧酸和碱发生反应,生成了易容于水的电解质——盐.由于酸碱中和的K值很大,所以可以忽略其逆反应,所以在溶液中羧酸的浓度不断下降,因此促进了油脂水解的反应进行.（在酸中,油脂也能水解,但无法生成盐,因此溶液中羧酸浓度不断上升,从而抑制水解的进行,所以酸环境下的水解用可逆符号,碱中用箭头表示）
之所以用热得溶液这是加快反应的速率,促进油脂水解罢了!
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