淀粉、水、葡萄糖稀（又叫化学稀）、柠檬酸,熬制软糖.请问如何降低成品粘度,并长期保持柔软.淀粉、水、葡萄糖稀（又叫化学稀）、柠檬酸,各种比例都实验过了.请告诉我如何降低软糖的

Question

淀粉、水、葡萄糖稀（又叫化学稀）、柠檬酸,熬制软糖.请问如何降低成品粘度,并长期保持柔软.
淀粉、水、葡萄糖稀（又叫化学稀）、柠檬酸 ,各种比例都实验过了.
请告诉我如何降低软糖的粘度并保持柔软。

Answer 1

软糖的主要特点是含有不同种类的胶体,使糖体具有凝胶性质,故又称为凝胶糖果.软糖以所用胶体而命名.如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等.
淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体.淀粉软糖的性质粘糯,透明度差,含水量在7～18%之间,多制成水果味型或清凉味型的.
琼脂软糖是以琼脂作为胶体.这类软糖的透明度好,具有良好的弹性、韧性和脆性.多制成水果味型、清凉味型和奶味型的.水晶软糖便属于琼脂软糖.含水量约为18～24%之间.
明胶软糖是以明胶作为胶体.制品透明并富有弹性和韧性.含水量与琼脂软糖近似,也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的.
卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡.18世纪开始工业化生产.目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等.依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型.
化学结构
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基.分子量为20万以上.
胶体化学特性
溶解性：可以在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度提高；
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体.
协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性；
健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物.可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源.
加卡拉胶啊.