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什么是糊精,与KI-I反应呈红色
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什么是糊精,与KI-I反应呈红色
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糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语.淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精.糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”.
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