糊了的食物产生的化学物质叫什么

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糊了的食物产生的化学物质叫什么

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人们知道,苯并芘是目前公认的致癌物质.这种物质不仅存在于烟雾和废气中,而且存在于焦糊的食物中.焦糊食物苯并芘的含量要比普通食物高出10～20倍.研究表明,对食物进行烧烤、油炸,均可导致苯并芘的产生.一方面食物在高温热解过程中会产生该种化学物质；另外一方面食用油和燃料所释放的苯并芘,可在加工过程粘附于食物上.
检验证明,食用油烧开过久或多次反复加热及多次反复加热及鱼肉等饭菜过热致糊,都会增加苯并芘的含量.熏制食品的表面已经焦化,再加上烟气微粒大量附着,使得苯并芘的含量大得惊人.苯并芘是无孔不入的致癌物质,它作用于人体后,容易引起胃癌、肺癌,还可在一定条件下诱发喉癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等.

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