姜葱炒花蟹辣炒花蟹怎么做啊?姜葱炒花蟹请指教一下应该用哪些调味料啊,

Question

姜葱炒花蟹辣炒花蟹怎么做啊?
姜葱炒花蟹请指教一下应该用哪些调味料啊,

Answer 1

香辣炒蟹
主料：活肉蟹,干辣椒节,花椒,辅料：姜片,蒜片,葱节,
调料：精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤
做法 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀.
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟).
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘.
辣炒花蟹
材料花蟹,葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒,盐,味精,淀粉
做法 1.将花蟹洗净,切对半.
2.葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精活好.
3.锅见热后倒油,油热,倒入葱姜蒜爆香.
4.倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟.
5.湿淀粉倒入后迅速翻炒,加点料酒,粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可.