在实验“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”实验中，（1）用双层的纱布包住面团，然后放入盛有清水的烧杯中轻轻揉挤，观察到有白色物质渗出．白色物质是，可以用鉴定它是否存在．

Question

在实验“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”实验中，
（1）用双层的纱布包住面团，然后放入盛有清水的烧杯中轻轻揉挤，观察到有白色物质渗出．白色物质是___，可以用___鉴定它是否存在．
（2）将纱布团打开，可以看到原来的面团变成了黄白色，这是___．实验结束时，___（选填“容易”或“不容易”）清洗纱布．
（3）如果让你准备实验花生种子作为本次实验的材料，你选择___（选填“烘干的”或“新鲜的”）的花生．

Answer 1

（1）、（2）种子的成分实验过程如下：
a．水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠．
b．无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬．
c．淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．
d．蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质，因此实验结束时，不容易清洗纱布．
e．油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
（3）如果让准备实验花生种子作为本次实验的材料，应该选择烘干的花生，因为干燥的种子不但容易燃烧，而且测量种子的物质含量准确．
故答案为：
（1）淀粉；碘液
（2）蛋白质；不容易
（3）烘干的