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那个——豆浆里加点醋之后搅拌一下,为什么会出现絮状物——用东西过滤一下就会有像豆腐一样滑滑的东西!
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那个——豆浆里加点醋之后搅拌一下,为什么会出现絮状物——用东西过滤一下就会有像豆腐一样滑滑的东西!
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答案和解析
豆浆中含有酪蛋白酸的钙盐,是可溶于水的物质,当遇到酸的时候,酪蛋白酸钙就会和酸反应,生成难溶于水的酪蛋白酸（也就是干酪素,一种蛋白质）的沉淀!醋中含有醋酸,是一种有机弱酸,故反应可以发生!
酪蛋白酸钙+醋酸====酪蛋白酸（沉淀）+醋酸钙
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