为什么生芝麻不香而熟芝麻又很香呢?这过程中是不是发生了化学变化?

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答案和解析

没有啊,产生香味是纯物理变化.
这是由于芝麻的香味主要来源于芝麻中存在的芳香油挥发所致,故而芝麻在加热时里面的芳香油挥发加快,香味就浓了.
而芝麻熟了之后表面的保护膜已被破坏,有利于这种芳香油的挥发,故而能更加容易闻道香味.
存在的化学变化只是芝麻质的变化,跟产生香味无关.
你不信把芝麻研磨一下,也能闻见香味,就是这个道理!

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