萌发的小麦种子中α-淀粉酶和β-淀粉酶的含量会显著增高．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下会迅速失活，而β-淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活．根据它们的特性，可

Question

萌发的小麦种子中α-淀粉酶和β-淀粉酶的含量会显著增高．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下会迅速失活，而β-淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活．根据它们的特性，可分别测定一种酶的催化效率．某实验小组进行了“提取小麦种子中α-淀粉酶并测定α-淀粉酶催化淀粉水解的最适温度”的相关实验．
实验材料：萌发3天的小麦种子（芽长约1cm）．
主要试剂及仪器：5%的可溶性淀粉溶液、碘液、蒸馏水、石英砂、恒温水浴锅等．
实验步骤：步骤一：制备酶溶液．

步骤二：___，取出后冷却．
步骤三：取6支干净的、体积相同并具刻度的试管依次编号，按如表要求加入试剂，再观察各试管内的颜色变化．（注：+表示溶液变蓝色，-表示溶液不变色）请回答下列问题：

试管编号	1	2	3	4	5	6
5%的可溶性淀粉溶液（mL）	8	8	8	8	8	8
恒温水浴5min	0℃	20℃	40℃	60℃	80℃	100℃
加入处理后的酶液	1	1	1	1	1	1
恒温水浴5min	0℃	20℃	40℃	60℃	80℃	100℃
溶液混合，振荡后恒温水浴5min	0℃	20℃	40℃	60℃	80℃	100℃
加入碘液，振荡后观察颜色变化	+++	++	+	-	++	+++

（1）选用萌发的小麦种子提取酶液的主要理由是___．
（2）步骤二的具体操作是___．
（3）加入碘液，振荡后观察颜色变化，发现试管4中碘液不变色，能否推断α-淀粉酶的最适合温度一定是60℃？___．理由是___．
（4）该实验中能否选用斐林试剂检测实验结果？___．理由是___．
（5）若要进一步研究小麦种子中β-淀粉酶的最适温度，则需获得β-淀粉酶保持活性而α-淀粉酶失活的酶溶液．请简要写出制备该种酶溶液的方法___．

Answer 1

（1）小麦种子中含淀粉丰富，萌发时形成大量淀粉酶；
（2）该实验测定α-淀粉酶催化淀粉水解的最适温度，因此要使取得的酶液中的β-淀粉酶失去活性，而根据α-淀粉酶较耐热，β-淀粉酶不耐热的特性，在70℃条件下将获得的酶液处理15 min，可使酶液中的β-淀粉酶失活；
（3）试管4中碘液不变色，说明该温度下的淀粉酶已经将试管中的淀粉水解，该实验只能说明60℃时该酶的活性比其他实验温度下高，而不能说明α-淀粉酶的最适温度是60℃；如果要想知道该淀粉酶的最适温度，还需进一步在40℃～80℃范围内设置温度梯度，比较其他温度与60℃时该酶的活性．
（4）利用斐林试剂检测时需要水浴加热，会改变该实验的自变量（温度），影响实验最终结果．因此该实验中不能选用斐林试剂检测实验结果
（5）根据α-淀粉酶不耐酸，在pH为3.6、0℃下可迅速失活，而β-淀粉酶耐酸的特性，只需将步骤一中制取的酶液置于pH为3.6，温度为0℃的环境中短暂时间，使α-淀粉酶失去活性，即可得到β-淀粉酶保持活性而α-淀粉酶失活的酶溶液．
故答案为：
（1）小麦种子萌发时形成大量的淀粉酶（α-淀粉酶和β-淀粉酶）
（2）将酶液置于70℃水浴中15 min
（3）不一定        该实验只能说明60℃时该酶的活性比其他实验温度下高，而不能说明比40℃至80℃间的其他温度下活性高
（4）不能       斐林试剂检测时需水浴加热，会改变该实验中的温度，影响实验最终结果
（5）将步骤一中制取的酶液置于pH为3.6、温度为0℃的环境中（短暂时间，使α-淀粉酶失去活性）