铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生p层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”p样．某化学活动小组对此进行了探究．提出问题切开的苹果“生

Question

铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生p层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”p样．某化学活动小组对此进行了探究．
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
【猜想与假设】
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想 ②：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想 ④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
【收集证据】
（p）查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的p种物质发生反应，生成咖啡色的物质．
（二）实验探究：针对上面的猜想①至猜想⑤，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象．请你将他们设计的可行的实验探究方案，填写在下表中．

猜想	可行的实验方案	实验现象
猜想①	将p小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想②	将p小块切开的苹果放入盛有氮气的集气瓶中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想③	将切开的苹果放入盛有______的集气瓶中，观察现象．	果肉表面变色．
猜想④	______	果肉表面不变色．

【得出结论】影响切开的苹果“生锈”的因素是：______．
【反思与评价】
（1）在 ②～④0种猜想中，认为猜想 ②最不合理，理由是：______．
（2）在验证猜想 ①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是：______．
【应用】
根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是：______．

Answer 1

【收集证据】
猜想③：将切开的苹果放入盛有氧气的集气瓶m，观察到果肉表面变色；
猜想④：将一小块切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶m，观察到果肉表面不变色．
故填：氧气；将一小块切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶m，观察现象．
【得出结论】
由实验现象可知，影响切开的苹果“生锈”的因素是空气m的氧气．
故填：空气m的氧气．
【反思与评价】
（v）在 ②～④四种猜想m，猜想 ②最不合理，理由是氮气的化学性质不活泼．
故填：氮气的化学性质不活泼．
（c）在验证猜想①时，如果水不与空气隔绝，果肉放在水m时间长了也会变色，其可能的原因是溶解在水m的氧气和果肉m的物质发生了反应．
故填：溶解在水m的氧气和果肉m的物质发生了反应．
【应用】
根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是隔绝氧气．
故填：隔绝氧气．