铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动组对此进行了探究．提出问题是什么原因造成果肉“生锈”的

Question

铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动组对此进行了探究．
【提出问题】是什么原因造成果肉“生锈”的呢？
【猜想与假设】
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
【查阅资料】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气接触发生反应，生成咖啡色的物质．
【实验探究】针对以上猜想，活动组对所有猜想设计了如图所示的实验方案进行了验证，并观察到实验现象．

实验较长时间后，发现___（填字母编号）试管中的苹果生锈．
【得出结论】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气中氧气发生了反应，生成咖啡色的物质．
【反思与评价】在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是___．
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：___．

Answer 1

【猜想与假设】要进行验证猜想，可以根据猜想设计对比实验的方法，根据题干提供的信息，苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气接触发生反应，故只与水、只与氧气、只与氮气、只与二氧化碳接触不发生反应，故B试管中的果肉生锈，故填：B；
【得出结论】如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，水中呢个溶解一定量的氧气，故填：水中能溶解一定量的氧气；
【应用】要防止果汁变质，加工和保存果汁时可以隔绝氧气，故填：隔绝氧气．