铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动组对此进行了探究．提出问题．猜想与假设猜想①：可

Question

铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动组对此进行了探究．
【提出问题】___．
【猜想与假设】
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
【查阅资料】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气接触发生反应，生成咖啡色的物质．
【实验探究】针对以上猜想，活动组对所有猜想设计了如图所示的实验方案进行了验证，并观察到实验现象．

实验较长时间后，发现___（填字母编号）试管中的苹果生锈．
【得出结论】苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气中氧气发生了反应，生成咖啡色的物质．
【反思与评价】在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是___．
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：___．

Answer 1

（1）根据题干：铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．提出问题：苹果的“生锈”与什么因素有关？
（2）实验结果：BC试管中的苹果生锈．
（3）反思与评价：如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，原因是氧气溶于水会慢慢氧化果肉．
（4）要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：使用保护气或真空密封等．
故答案为：
（1）苹果的“生锈”与什么因素有关？
（2）BC
（3）氧气溶于水会慢慢氧化果肉  
（4）使用保护气或真空密封等