将肉片直接放入热油锅里爆炒，会把肉片炒焦或炒糊，大大地失去了鲜味，为此，厨师预先将适量的淀粉糊拌入肉片中，再放到热锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象，

Question

将肉片直接放入热油锅里爆炒，会把肉片炒焦或炒糊，大大地失去了鲜味，为此，厨师预先将适量的淀粉糊拌入肉片中，再放到热锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象，下列说法不正确的是（　　）

A．在炒肉片的过程中，肉片的温度升高，内能增加
B．附着在肉片外的淀粉糊能有效防止肉片里水分的蒸发
C．在炒肉片的过程中，肉片内能的增加主要是通过做功实现的
D．肉片之所以会炒糊，是由于油的沸点高于水的沸点

Answer 1

A、炒肉片时，肉片吸热、温度升高，内能增加，说法正确；
B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积，能够有效防止肉片里水分的蒸发，说法正确；
C、在炒肉片时，肉片通过吸收热量，使其内能增加、温度升高，是通过热传递实现的，说法错误；
D、由于油的沸点高于水的沸点，肉片在水中不会糊，但在沸腾的油里会被炒糊，说法正确；
本题选错误的，故选C．