双皮奶中块状固体是什么我在做双皮奶的时候放到锅里蒸然后发现双皮奶中浮上来几个很硬的块状固体,白色的,其余的都是液体,那些块状固体到底是什么

Question

双皮奶中块状固体是什么
我在做双皮奶的时候放到锅里蒸然后发现双皮奶中浮上来几个很硬的块状固体,白色的,其余的都是液体,那些块状固体到底是什么

Answer 1

那应该是蛋白质,双皮奶制作步骤你都知道只是形态上做的不是很成功吧.
总体来讲网上介绍的方法都是可行的,但是没太讲明细节,可细节最重要.
第一,要想结奶皮牛奶一定不要完全烧开,否则奶皮就结不出了,将要开别出现沸腾时则刚刚好.
第二,结出奶皮,把牛奶倒出来时,稍微留点牛奶,这样我们再把奶蛋混合液倒回的时候,碗中的奶皮比较容易浮上来.
第三,蛋清要加够,500毫升的一袋牛奶至少加3个蛋清,保险一点的话4个比较好.蛋清少了自然凝固不了.
第四,蒸的时间一定不要太短,例如将500毫升的奶蛋混合液分倒在四个容器中需要用大火蒸15分钟.
第五,要想表面光滑,打蛋清时就不要打出泡泡,蒸的时间也不能过长,否则蒸出的双皮奶表面就会很粗糙.