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蛋清遇碱性溶液会凝固，这是由于蛋白质变性所致．
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蛋清遇碱性溶液会凝固，这是由于蛋白质变性所致______．
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答案和解析
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，所以蛋清强碱溶液会凝固，而不是碱性溶液．
故答案为：×．
故答案为：×．
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