哪些胶体具有抗冻性今朝碰着一个问题,我在做冷冻的奶油汤料时,发现解冻解冻之后会有分层现象,想用一些胶体解决一下,列位能供给一些建议吗?

Question

哪些胶体具有抗冻性
今朝碰着一个问题,我在做冷冻的奶油汤料时,发现解冻解冻之后会有分层现象,想用一些胶体解决一下,列位能供给一些建议吗?

Answer 1

胶体的性质 （1）丁达尔现象：当一束平行光线通过胶体时,从侧面看到一束光亮的“通路”.这是胶体中胶粒在光照时产生对光的散射作用形成的.对溶液来说,因分散质（溶质）微粒太小,当光线照射时,光可以发生衍射,绕过溶质,从侧面就无法观察到光的“通路”.因此可用这种方法鉴别真溶液和胶体.悬浊液和乳浊液,因其分散质直径较大,对入射光只反射而不散射,再有悬浊液和乳浊液本身也不透过,也不可能观察到光的通路.（2）布朗运动：胶体中胶粒不停地作无规则运动.其胶粒的运动方向和运动速率随时会发生改变,从而使胶体微粒聚集变难,这是胶体稳定的一个原因.布朗运动属于微粒的热运动的现象.这种现象并非胶体独有的现象.（3）电泳现象：胶粒在外加电场作用下,能在分散剂里向阳极或阴极作定向移动,这种现象叫电泳.电泳现象表明胶粒带电.胶粒带电荷是由于它们具有很大的总表面积,有过剩的吸附力,靠这种强的力吸附着离子.一般来说,金属氢氧化物、金属氧化物的胶体微粒吸附阳离子,带正电荷,如 胶体和 胶体微粒.非金属氧化物、金属硫化物胶体微粒吸附阴离子,带负电荷.如 胶体,胶体的微粒.当然,胶体中胶粒带的电荷种类可能与反应时用量有关.胶体微粒在 过量时带负电荷,过量时带正电荷.胶粒带电荷,但整个胶体仍是显电中性的.同种溶液的胶粒带相同的电荷,具有静电斥力,胶粒间彼此接近时,会产生排斥力,所以胶体稳定,这是胶体稳定的主要而直接的原因.（4）凝聚：胶体中胶粒在适当的条件下相互结合成直径大于 的颗粒而沉淀或沉积下来的过程.如在 胶本中加入适当的物质（电解质）,胶体中胶粒相互聚集成 沉淀.