食品包装袋中的抗氧化剂除了延缓食物被氧化变质外还有什么作用?

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抗氧化剂是能减缓或防止氧化作用的物质,分为物理抗氧化剂和活性抗氧化剂,最常用的抗氧化剂有BHT、维生素E等,广泛应用于食品、饲料及化妆品生产等行业,在国家安全标准范围内使用抗氧化剂是安全的.
抗氧化剂是能减缓或防止氧化作用的物质.氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应,过程中可生成自由基,进而启动链反应、摧毁细胞.抗氧化剂则能去除自由基,终止连锁反应,氧化其本身、抑制其他氧化反应.
抗氧化剂通常是还原剂,例如硫醇、抗坏血酸、多酚类.常见的有谷胱甘肽、维生素C与维生素E,过氧化氢酶、超氧化物歧化酶等酶,以及各种过氧化酶.低阶的抗氧化剂或抗氧化酶的抑制剂,则会引发氧化应激,会伤害、杀死细胞.

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