以下关于泡菜的制作，正确的是（）A.泡菜制作中，泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是酵母菌大量繁殖造成的B.使用比色法进行亚硝酸盐的测定，最后形成灰绿色染料C.泡菜坛

Question

以下关于泡菜的制作，正确的是（　　）

A. 泡菜制作中，泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是酵母菌大量繁殖造成的

B. 使用比色法进行亚硝酸盐的测定，最后形成灰绿色染料

C. 泡菜坛中的所有乳酸菌为一个种群

D. 泡菜的制作中用到的菌种主要为乳酸菌，乳酸菌的代谢类型和醋酸菌一样

Answer 1

A、在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜，A正确；
B、使用比色法进行亚硝酸盐的测定，最后形成玫瑰花色染料，B错误；
C、“乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称”，既然是几类东西的“总称”就不可能是种群，因为种群指的必须是单一物种，就像说“一个池塘里的所有鱼不是一个种群’一样，C错误；
D、泡菜的制作中用到的菌种主要为乳酸菌，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型，D错误．
故选：A．