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制作泡菜的配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？为什么注入料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来？
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制作泡菜的配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？为什么注入料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来？
▼优质解答
答案和解析
泡菜需要乳酸菌来发酵
加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料
淹没是为了隔绝空气，因为乳酸菌是要无氧呼吸的，所以必须密封
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