（2010•顺庆区）做泡菜时用的坛子，加盖后坛口必须加水密封．用水密封坛口的主要目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵C．造成缺氧环境，

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（2010•顺庆区）做泡菜时用的坛子，加盖后坛口必须加水密封．用水密封坛口的主要目的是（　　）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

▼优质解答

答案和解析

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见A符合题意．
故选：C

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