落汤螃蟹着红袍是什么物质发生了变化

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落汤螃蟹着红袍是什么物质发生了变化

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龙虾和螃蟹被煮熟时,它们壳里面的一种蛋白质－甲壳蛋白会受热扭曲分解,释放出一种类似于胡萝卜素的色素物质,叫虾青素.自由自在的虾青素就能使熟透的龙虾呈现出诱人的鲜红色.
红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分,所以才能反射出红色光.当虾青素与甲壳蛋白结合时,虾青素的光吸收频率范围增加了,一直能到波长更长的部分（就是更靠近红色的部分）,也就是说虾青素能吸收更多的可见光,所以,活龙虾呈现出蓝黑色.而当龙虾被煮熟了以后,虾青素自由了,神奇的量子化光谱的变化发生了,虾青素光的吸收能力弱了,光谱吸收范围窄了,龙虾就变得通体通红了.

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