分子甜品都有什么东西?本人想了解分子甜品.

Question

分子甜品都有什么东西?
本人想了解分子甜品.

Answer 1

分子甜品包括很多东西,它主要有四大技术,产品也主要围绕这几大技术产生
泡沫技术
用来制作各种有色有味的泡沫.如鳕鱼上的一缕白色泡沫,看着宛如奶油泡,吃起来是香梨的味道,看似啤酒的一杯饮品,喝起来却是番茄味.
球化技术
球化技术多应用在胶囊鱼子和蛋黄技术中,煎蛋咬开有爆破感,是橙子的味道；针管里滴出来的液体变成了鱼籽状,将食材做成汁装入针筒内,滴在特殊调制的液体里,成了颗颗小球.经过清水,宛若鱼籽一般,口感清新.
液氮技术
液氮技术应用到分子厨艺中,把黑芝麻糊灌入真空罐里,注入氮气后放入冰柜,让氮气在真空下把粒子压细；或者把有香槟酒味的柠檬sorbrt放入液氮中,凝结成类似小号法式甜饼状.
食物分解技术
通过速冻、真空慢煮等方式来将食物的形态改变,得到食材核心味道.
由这些技术产生的产品千千万万,要是想看实物你可以去酒窝甜品看看,哪里目前有几大款