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将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象说法不正确
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| 将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象说法不正确的是 ( )
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▼优质解答
答案和解析
| AC |
| 在炒肉片过程中,肉片的温度升高,内能增加;附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发;在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过热传递实现的;附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动。所以选AC。 |
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