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什么是油脂的高温劣变油脂高温劣变的原因及影响因素?
题目详情
什么是油脂的高温劣变
油脂高温劣变的原因及影响因素?
油脂高温劣变的原因及影响因素?
▼优质解答
答案和解析
高温下,油脂裂变包括氧化裂变\水解裂变\聚合裂变.
解决：
1.采用优质的棕榈油,24度的33度的都OK.
2.给油炸机配置一个过滤装置2小时过滤一次,保持油位（也就是及时的补油）.
3.使用抗氧化剂：TBHQ 0.2kg/t BHT 0.15kg/t 两种复合使用效果比较好.
4.控制好油的温度.
解决：
1.采用优质的棕榈油,24度的33度的都OK.
2.给油炸机配置一个过滤装置2小时过滤一次,保持油位（也就是及时的补油）.
3.使用抗氧化剂：TBHQ 0.2kg/t BHT 0.15kg/t 两种复合使用效果比较好.
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