冷水泼冰的原理？物理中的物态变化方面

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冷水泼冰的原理？
物理中的物态变化方面

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答案和解析

当我们买来冻鱼、冻鸡、冻肉等食品时，为了化开冰把它放在凉水中浸泡。泡到相当长时间，就会发现冻鱼外面结了一层冰。当这层冰的厚度不再增加时，揭掉鱼身的冰层可见到鱼已化冻的现象，有人把这种现象说成是“冷水拔冰”。
水中含有其它杂质就会降低它的凝固点，冻鱼就是鱼的体液结了冰，而鱼的体液中含有大量有机和无机盐类，所以其熔点要比0摄氏度要低，当用凉淡水化冻鱼时，先是冻鱼吸热升温并且部分化冻，同时外面的淡水由于放热降温到0摄氏度并在于体外表结冰。鱼体进一步吸热之全部化冻，外面冰层达到最大厚度，这时鱼、冰水的温度都是零摄氏度。在用盐水化冰时，因为盐水的结冰点比冻鱼体液结冰点还低，所以盐水放热只是降低温度，冻鱼从盐水中吸热而达到由外向里逐步化开。
参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/15875202.html?si=2

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