裱好花的曲奇饼干进烤箱没几分钟就塌成一个圆的饼状了,是什么情况,材料：黄油65克,糖粉60克,香草精半勺,全蛋液30克,牛奶1勺,奶粉20克,低筋面粉100克,泡打粉半勺.先把黄油软化打发,加糖粉

Question

裱好花的曲奇饼干进烤箱没几分钟就塌成一个圆的饼状了,是什么情况,
材料：黄油65克,糖粉60克,香草精半勺,全蛋液30克,牛奶1勺,奶粉20克,低筋面粉100克,泡打粉半勺.
先把黄油软化打发,加糖粉和香草精,用电动打蛋器拌匀后打发,颜色变浅膨胀的,分3次加入蛋液,每次都是充分融合后再加下一次的,然后加入牛奶打发,接着加奶粉打发,低筋面粉和泡打粉过筛后放在黄油糊中,用刮刀拌匀,然后挤花,烤箱170度预热10分钟,然后放在中上层烤17分钟.
我已经做了2次了,都是进烤箱没几分钟就塌了,
我用的烤箱是长帝的,是那个CKF-30什么的那个~

Answer 1

拿一部分细砂糖代替糖粉,你是不是全部都用的糖粉?只用糖粉的话很难成型的.另外把奶粉和面粉泡打粉一起筛,筛了加入轻轻上下搅拌,不可以划圈圈搅.
另外进烤箱前可以连带烤盘一起放到冰箱冷藏10分钟,直接放入预热好的烤箱,这样可以避免在烤的过程中高温变形.