决定蛋白质盘曲折叠的因素为什么决定蛋白质盘曲折叠的主要因素是氨基酸残基?

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决定蛋白质盘曲折叠的因素
为什么决定蛋白质盘曲折叠的主要因素是氨基酸残基?

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答案和解析

蛋白质的一级结构,即肽键（-CO-NH-）,取决于氨基酸（a.a.）的顺序和数量
蛋白质的二级结构,即α-helix（α-螺旋）或β-sheet（β-折叠）,以及三级结构（二级结构的盘曲折叠）取决于a.a.残基的性质,包括其极性、电性、疏水性等化学性质,以及基团空间位阻的大小
决定蛋白质二、三级结构的可以是二硫键（-S-S-,由半胱氨酸-SH氧化得到）,氢键（H-bond,由各种极性a.a.残基上的-OH、-SCH3等形成）,静电力（由a.a.残基上的-COO-和-NH3+吸引）,乃至疏水相互作用（非极性a.a.残基上的链烃基、苯环等）
四级结构主要由蛋白质亚基通过少量共价键等形式连接而成

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