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食盐为什么吃起来是咸的?具体下就是食盐中的钠离子还是氯离子使人吃起来感觉是咸的?或者两者共同作用?
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食盐为什么吃起来是咸的?
具体下就是食盐中的钠离子还是氯离子使人吃起来感觉是咸的?或者两者共同作用?
具体下就是食盐中的钠离子还是氯离子使人吃起来感觉是咸的?或者两者共同作用?
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答案和解析
目前食品化学探究的结论是：阳离子产生咸味,阴离子抑制咸味.氯化钠和氯化锂是典型代表.氯离子本身无味,因此两者最咸.
目前对于咸味的产生机理还没有成熟的学说.反而甜苦和酸的机理研究的比较成熟深入.
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